ワサビの品種

奥多摩ワサビ

多摩川の清流と涼しい気候に恵まれた奥多摩で、江戸のころから作られてきたワサビ。文政6年（1823年）の資料に、この地の名産として江戸神田へ多く出していたと記されている。

おくたまわさび

ほかの品種と何が違うのか

江戸前の握り寿司が考案されたころ、すでに江戸神田へ出していた。

文化文政のころには、すでに奥多摩で盛んにワサビが作られていた。文政6年（1823年）の『武蔵名勝図会』の海沢村の条には「山葵この地の名産なり。多く作りて江戸神田へ出す」とある。寿司のネタと酢飯のあいだにワサビをぬる江戸前の握り寿司が考えられたころと、時代が重なる。

沢の水で育つワサビらしい、すっと抜ける辛みと香り。

この品種だから変わる点だけを挙げています。土づくりや水やりなどワサビに共通する基本はワサビのページを参照してください。

湿らせた紙で包み、冷蔵する。すりおろすのは食べる直前にする。

ワサビの一般的な時期を表示しています。

カレンダーの読み方

露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。

3品種。果実の大きさや産地で見比べられます。