ワサビの品種
真妻
- 静岡県
すりおろした品質を高く評価される沢わさびの品種。栽培期間が18〜24か月と他の品種より長く、育つ場所も限られる。それでも静岡の産地で広く作られてきた。和歌山県から入った系統から、伊豆の環境に合うものを選び育てたものにあたる。
まづま
ほかの品種と何が違うのか
すりおろし品質で選ばれる。栽培期間18〜24か月と長い。
この品種の要点
- 産地
- 静岡県
この品種が生まれた理由
静岡のわさび産地では、生産者組合ごとに奨励する品種や系統が違う。天城湯ヶ島山葵組合は研究部3号・真妻・山崎4号を、土肥山葵組合は真妻を挙げている。わさびは栽培地の水質や水量、水温で同じ品種でも姿が変わるため、それぞれの土地に合う系統が長い年月をかけて選ばれてきた。
味と食感
すりおろしたときの品質が持ち味になる。辛味と香りのつり合いで選ばれ、生食用の高級品として扱われる。
真妻を育てるときのコツ
この品種だから変わる点だけを挙げています。土づくりや水やりなどワサビに共通する基本はワサビのページを参照してください。
- 栽培期間が長い。18〜24か月かかることを見込んで場所を確保する。
- 適地が限られる。水温と水量が安定した湧水が要る。
- 同じ真妻でも土地によって育ち方が変わる。産地の系統を選ぶ。
プランター・家庭菜園で育てる
- 鉢では湧水の流れを作れないので、真妻の持ち味は出ない。
- 根茎を穫らず葉を楽しむなら、日陰で乾かさない置き場所が要る。
- 夏の高温に弱い。標高の低い暖かい場所では越せない。
収穫適期の見分け方
- 定植から9か月を過ぎると主根茎が太りはじめる。
- 18〜24か月かけて肥大させてから穫る。
- 葉柄を使うなら、花が咲く前に切る。
保存と食べ方
根茎は湿らせた紙に包んで冷蔵する。使う分だけすりおろし、切り口を乾かさない。
よくある失敗
- 栽培期間が長いぶん、途中で水が止まると失う。
- 適地が限られる。暖かい場所では品質が出ない。
栽培カレンダー
ワサビの一般的な時期を表示しています。
| 作業 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| タネまき | 1月はタネまきの時期ではありません | 2月はタネまきの時期ではありません | 3月はタネまきの時期ではありません | 4月はタネまきの時期ではありません | 5月はタネまきの時期です | 6月はタネまきの時期です | 7月はタネまきの時期です | 8月はタネまきの時期ではありません | 9月はタネまきの時期ではありません | 10月はタネまきの時期ではありません | 11月はタネまきの時期ではありません | 12月はタネまきの時期ではありません |
| 植え付け | 1月は植え付けの時期ではありません | 2月は植え付けの時期ではありません | 3月は植え付けの時期ではありません | 4月は植え付けの時期ではありません | 5月は植え付けの時期ではありません | 6月は植え付けの時期ではありません | 7月は植え付けの時期ではありません | 8月は植え付けの時期ではありません | 9月は植え付けの時期です | 10月は植え付けの時期です | 11月は植え付けの時期です | 12月は植え付けの時期ではありません |
| 収穫 | 1月は収穫の時期です | 2月は収穫の時期です | 3月は収穫の時期です | 4月は収穫の時期です | 5月は収穫の時期です | 6月は収穫の時期です | 7月は収穫の時期ではありません | 8月は収穫の時期ではありません | 9月は収穫の時期ではありません | 10月は収穫の時期ではありません | 11月は収穫の時期ではありません | 12月は収穫の時期です |
カレンダーの読み方
- タネまき
- 植え付け
- 収穫
- その時期ではない
露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、 旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。
このページの出典
- 静岡水わさびの伝統栽培農林水産省
ワサビのほかの品種
1品種。果実の大きさや産地で見比べられます。