ゴボウの品種

大浦太ごぼう

直径10cm近くになる千葉県の極太ゴボウ。太くなると中が空洞になり、そこに詰め物をして煮る料理がある。長さより太さで作る品種で、普通のゴボウとは調理法がまったく違う。栽培する農家が限られており、流通量は少ない。

おおうらふとごぼう

ほかの品種と何が違うのか

直径10cm近い極太。中の空洞に詰め物をして煮る。

ゴボウは細く長いほどよいとされることが多いが、大浦太ごぼうは逆に太さで作る。太ると中に空洞ができ、それを欠点ではなく器として使う。堀川ごぼうと同じ発想で、野菜の「空洞」が料理の形になっている例にあたる。

太いぶん繊維がやわらかく、煮るととろりとする。空洞に詰め物をして煮ると、だしを含んでやわらかくなる。細いゴボウのようなしゃきしゃき感は求めない。

この品種だから変わる点だけを挙げています。土づくりや水やりなどゴボウに共通する基本はゴボウのページを参照してください。

詰め物をして煮る料理が定番。輪切りにして煮物にも使える。

ゴボウの一般的な作型を表示しています。暖地と寒冷地では作業の時期が1〜2か月ずれます。品種によってさらに前後するので、正確な時期は種袋の作型図を確かめてください。

寒冷地東北・北海道・高冷地

	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
長根種・春まき
短根種・春〜夏まき

一般地関東〜近畿の平野部。種袋では中間地と書かれる

暖地九州・四国・南関東の平野部

タネまき植え付け収穫

品種によってさらに前後します。正確な時期は種袋の作型図をご確認ください。
出典: ゴボウの育て方・栽培方法（失敗しない栽培レッスン）（サカタのタネ園芸通信）

ゴボウの一般的な時期を表示しています。

月ごとのタネまき・植え付け・収穫の時期（露地栽培の目安）
作業	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
タネまき	1月はタネまきの時期ではありません	2月はタネまきの時期ではありません	3月はタネまきの時期です	4月はタネまきの時期です	5月はタネまきの時期です	6月はタネまきの時期ではありません	7月はタネまきの時期ではありません	8月はタネまきの時期ではありません	9月はタネまきの時期です	10月はタネまきの時期ではありません	11月はタネまきの時期ではありません	12月はタネまきの時期ではありません
収穫	1月は収穫の時期です	2月は収穫の時期ではありません	3月は収穫の時期ではありません	4月は収穫の時期ではありません	5月は収穫の時期ではありません	6月は収穫の時期ではありません	7月は収穫の時期ではありません	8月は収穫の時期ではありません	9月は収穫の時期ではありません	10月は収穫の時期です	11月は収穫の時期です	12月は収穫の時期です

カレンダーの読み方

露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。

7品種。果実の大きさや産地で見比べられます。