アスパラガスの品種

紫アスパラガス

アントシアニンによって茎が紫色になるアスパラガス。緑種より糖度が高く、やわらかいので生でも食べられる。ただし加熱すると紫が抜けて緑に戻ってしまうので、色を活かすなら生のまま使う。多年草である点は緑種と同じにあたる。

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むらさきあすぱらがす

ほかの品種と何が違うのか

緑種より甘く生で食べられる。ただしゆでると紫が緑に戻る。

この品種が生まれた理由

紫アスパラガスの色はアントシアニンによるもので、熱で壊れる。ゆでた瞬間に緑になるので驚かれるが、これは色素の性質にあたる。糖度が高くやわらかいので、生のまま薄切りにしてサラダにすれば、色も味も活かせる。

味と食感

緑種より糖度が高く、やわらかい。生のまま薄切りにするとサラダで色が映える。加熱すると甘みは残るが色は抜ける。

紫アスパラガスを育てるときのコツ

この品種だから変わる点だけを挙げています。土づくりや水やりなどアスパラガスに共通する基本はアスパラガスのページを参照してください。

植えた年と翌年は収穫しない。地上部を茂らせて株に養分をためさせる。
3年目から本格的に穫れる。以後10年以上同じ株から穫れる。
秋に地上部が枯れたら刈り取る。株は残す。
紫色は日に当たった部分に出る。加熱すると色が抜けるので、生食で色を活かす。

収穫適期の見分け方

若茎が20〜25cmに伸びたら地際で切る。紫色が出ていれば品種の姿にあたる。
緑種より甘く、生でも食べられる。
ゆでると紫が緑に戻る。色を使うなら生で切る。

保存と食べ方

生のサラダ、カルパッチョが定番。加熱すると紫が緑に戻る。

よくある失敗

ゆでると紫が緑に戻る。色を活かすなら生で使う。
植えてすぐ穫ると株が育たない。2年は我慢する。

地域別の作型

アスパラガスの一般的な作型を表示しています。暖地と寒冷地では作業の時期が1〜2か月ずれます。品種によってさらに前後するので、正確な時期は種袋の作型図を確かめてください。

寒冷地東北・北海道・高冷地

	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
1年目（株を育てる）
2年目以降

一般地関東〜近畿の平野部。種袋では中間地と書かれる

	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
2年目以降

暖地九州・四国・南関東の平野部

	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
1年目（株を育てる）
2年目以降

タネまき植え付け収穫

品種によってさらに前後します。正確な時期は種袋の作型図をご確認ください。
出典: アスパラガスの育て方・栽培方法（失敗しない栽培レッスン）（サカタのタネ園芸通信）

栽培カレンダー

アスパラガスの一般的な時期を表示しています。

月ごとのタネまき・植え付け・収穫の時期（露地栽培の目安）
作業	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
タネまき	1月はタネまきの時期ではありません	2月はタネまきの時期ではありません	3月はタネまきの時期です	4月はタネまきの時期です	5月はタネまきの時期ではありません	6月はタネまきの時期ではありません	7月はタネまきの時期ではありません	8月はタネまきの時期ではありません	9月はタネまきの時期ではありません	10月はタネまきの時期ではありません	11月はタネまきの時期ではありません	12月はタネまきの時期ではありません
植え付け	1月は植え付けの時期ではありません	2月は植え付けの時期ではありません	3月は植え付けの時期です	4月は植え付けの時期です	5月は植え付けの時期ではありません	6月は植え付けの時期ではありません	7月は植え付けの時期ではありません	8月は植え付けの時期ではありません	9月は植え付けの時期ではありません	10月は植え付けの時期です	11月は植え付けの時期ではありません	12月は植え付けの時期ではありません
収穫	1月は収穫の時期ではありません	2月は収穫の時期ではありません	3月は収穫の時期ではありません	4月は収穫の時期です	5月は収穫の時期です	6月は収穫の時期です	7月は収穫の時期ではありません	8月は収穫の時期ではありません	9月は収穫の時期ではありません	10月は収穫の時期ではありません	11月は収穫の時期ではありません	12月は収穫の時期ではありません

カレンダーの読み方

タネまき
植え付け
収穫
その時期ではない

露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。

アスパラガスのほかの品種

3品種。果実の大きさや産地で見比べられます。