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やさい暦（YASAI GOYOMI）

ユズの品種

沢井の柚子

  • 東京都
  • 青梅市

青梅市沢井に伝わるユズ。実が大きく、香りが強く、果汁が多い。皮が厚いので加工に向く。沢井は傾斜地が多く平地が少ないが土が肥えていて、田のあぜや道ばたに植えられたユズが、手入れをしなくてもよく茂って良い実を付けた。

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さわいのゆず

ほかの品種と何が違うのか

実が大きく、皮が厚い。手入れをしなくてもよく実った土地の木にあたる。

この品種の要点

産地
東京都 / 青梅市

この品種が生まれた理由

沢井では、傾斜地ばかりで平地が少ないかわりに土が肥えていた。田のあぜや道のわきにユズが植えられ、気候と土が合っていたのか、手入れをしなくてもよく茂って良い実が穫れた。実が熟すころには馬に乗せて江戸へ運び、暮らしを支える収入にしていた。新編武蔵風土記稿にその記述が残る。果樹のなかでも、畑をつぶさずに現金収入になる作物だったことになる。

味と食感

香りが強く、果汁が多い。皮が厚いので、ゆず味噌やゆべし、ジャムのように皮を使う加工に向く。

沢井の柚子を育てるときのコツ

この品種だから変わる点だけを挙げています。土づくりや水やりなどユズに共通する基本はユズのページを参照してください。

  • 傾斜地や道ばたのような、畑にしにくい場所でも育った木にあたる。
  • 手入れをしなくても茂ったと伝わるが、実を穫り続けるならせん定はする。
  • ユズはトゲが鋭い。収穫とせん定では手を保護する。

プランター・家庭菜園で育てる

  • 鉢で作るなら、実が大きい分だけ枝に重みがかかる。支えを添える。
  • 皮を使う木なので、薬剤を使わずに育てられる鉢のほうが向く面がある。
  • 根詰まりすると実が小さくなる。2〜3年で一度植え替える。

収穫適期の見分け方

  • 実が黄色く色づいてから穫る。皮を使うなら色がのってから。
  • 青いうちに穫る青ゆずとして使う道もある。
  • 江戸へ運んでいたのは実が熟すころにあたる。

保存と食べ方

皮を使う加工に回すなら、穫ってから早く仕込む。果汁は搾って冷凍しておける。皮が厚いので、刻んで冷凍しても香りが残る。

よくある失敗

  • 皮が厚いので、果汁だけを目当てにすると歩留まりが悪く感じる。皮を使う前提で選ぶ。
  • トゲで実に傷が付く。枝が込んだままにしない。

栽培カレンダー

ユズの一般的な時期を表示しています。

月ごとのタネまき・植え付け・収穫の時期（露地栽培の目安）
作業123456789101112
植え付けなしありありありなしなしなしなしなしなしなしなし
収穫なしなしなしなしなしなしなしありありありありあり

カレンダーの読み方

  • タネまき
  • 植え付け
  • 収穫
  • その時期ではない

露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、 旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。

このページの出典

ユズのほかの品種

3品種。果実の大きさや産地で見比べられます。