ヤーコンの品種

アンデスの雪

果肉が白い一般的なヤーコン。シャリシャリした食感と穏やかな甘みがある。南米アンデス原産のキク科の植物で、見た目はサツマイモに似ているが別の仲間にあたる。でんぷんではなくフラクトオリゴ糖を蓄えるので、加熱してもほくほくにならず、シャリシャリのままになる。

あんですのゆき

ほかの品種と何が違うのか

見た目はサツマイモだがキク科。加熱してもほくほくにならない。

ヤーコンはキクイモと同じキク科の植物で、サツマイモとは別の仲間にあたる。でんぷんではなくフラクトオリゴ糖を蓄えるため、加熱してもでんぷんが糊化せず、シャリシャリした食感が残る。サツマイモのつもりで焼いても、まったく違うものになる。生でもそのまま食べられる。

シャリシャリした食感で、梨に近い。穏やかな甘みがあり、生でもそのまま食べられる。サラダ、きんぴら、天ぷらに向く。切ると褐変するので水にさらす。

この品種だから変わる点だけを挙げています。土づくりや水やりなどヤーコンに共通する基本はヤーコンのページを参照してください。

サラダ、きんぴら、天ぷらに。切ると褐変するので水にさらす。

ヤーコンの一般的な時期を表示しています。

月ごとのタネまき・植え付け・収穫の時期（露地栽培の目安）
作業	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
植え付け	1月は植え付けの時期ではありません	2月は植え付けの時期ではありません	3月は植え付けの時期ではありません	4月は植え付けの時期です	5月は植え付けの時期です	6月は植え付けの時期ではありません	7月は植え付けの時期ではありません	8月は植え付けの時期ではありません	9月は植え付けの時期ではありません	10月は植え付けの時期ではありません	11月は植え付けの時期ではありません	12月は植え付けの時期ではありません
収穫	1月は収穫の時期ではありません	2月は収穫の時期ではありません	3月は収穫の時期ではありません	4月は収穫の時期ではありません	5月は収穫の時期ではありません	6月は収穫の時期ではありません	7月は収穫の時期ではありません	8月は収穫の時期ではありません	9月は収穫の時期ではありません	10月は収穫の時期です	11月は収穫の時期です	12月は収穫の時期です

カレンダーの読み方

露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。

2品種。果実の大きさや産地で見比べられます。