ウドの品種

山ウド

根株に土をかけて育てた、やや緑がかったウド。軟白ウドと同じ植物で、育て方が違うだけにあたる。日に当たるぶん香りとほろ苦さが強く、山菜らしい味になる。

やまうど

「山ウド」は特定の品種名ではありません

ウドのうち、見た目や性質が近いものをまとめて呼ぶ名前にあたります。この名前の種や苗は売っていないので、育てるときは具体的な品種名で探してください。

ほかの品種と何が違うのか

軟白ウドと同じ植物。日に当てるぶん香りとえぐみが強い。

ウドはもともと日本の山野に自生する多年草で、山菜として採られてきた。畑で作るときも、土をかけるだけで日を完全には遮らない作り方なら、自生に近い香りが残る。軟白ウドが冬の野菜なのに対し、山ウドは春の山菜として扱われる。

香りが強く、ほろ苦さがはっきり出る。天ぷらや酢味噌和え、きんぴらに向く。皮は軟白ウドより厚いので、厚めにむいて使う。

この品種だから変わる点だけを挙げています。土づくりや水やりなどウドに共通する基本はウドのページを参照してください。

新聞紙に包んで冷暗所に置く。皮を厚めにむいて切り、酢水に5分ほどさらしてアクを抜く。

この品種の時期を表示しています。

月ごとのタネまき・植え付け・収穫の時期（露地栽培の目安）
作業	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
植え付け	1月は植え付けの時期です	2月は植え付けの時期です	3月は植え付けの時期です	4月は植え付けの時期です	5月は植え付けの時期です	6月は植え付けの時期ではありません	7月は植え付けの時期ではありません	8月は植え付けの時期ではありません	9月は植え付けの時期ではありません	10月は植え付けの時期ではありません	11月は植え付けの時期ではありません	12月は植え付けの時期です
収穫	1月は収穫の時期ではありません	2月は収穫の時期ではありません	3月は収穫の時期です	4月は収穫の時期です	5月は収穫の時期です	6月は収穫の時期ではありません	7月は収穫の時期ではありません	8月は収穫の時期ではありません	9月は収穫の時期ではありません	10月は収穫の時期ではありません	11月は収穫の時期ではありません	12月は収穫の時期ではありません

カレンダーの読み方

露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。

3品種。果実の大きさや産地で見比べられます。