ウドの品種

軟白ウド

光を当てずに育てた真っ白なウド。品種名ではなく育て方による呼び分けにあたる。皮がやわらかく、皮ごと炒め物に使える。東京の立川・国分寺では、畑の地下に掘った「ムロ」と呼ぶ穴蔵に根株を伏せ込んで作る。

なんぱくうど

「軟白ウド」は特定の品種名ではありません

ウドのうち、見た目や性質が近いものをまとめて呼ぶ名前にあたります。この名前の種や苗は売っていないので、育てるときは具体的な品種名で探してください。

この呼び名にあたる品種：東京ウド三島独活

ほかの品種と何が違うのか

育て方による呼び分けで品種名ではない。皮ごと使える軟らかさ。

軟白ウドは第二次世界大戦中に考案された作り方で、はじめは杉並・吉祥寺・練馬で盛んに作られ、いまは立川・国分寺に中心が移った。サツマイモの貯蔵に使っていた地下の穴蔵を、冬に育つ野菜のない時期の栽培に転用したのが始まりとされる。

香りは山ウドより穏やかで、えぐみが少ない。皮がやわらかいので皮ごと炒められる。生のまま酢味噌で和えても筋が気にならない。

この品種だから変わる点だけを挙げています。土づくりや水やりなどウドに共通する基本はウドのページを参照してください。

光に当てると硬くなるので、新聞紙に包んで冷暗所に置く。切ったら皮を厚めにむき、酢水に5分ほどさらす。

この品種の時期を表示しています。

月ごとのタネまき・植え付け・収穫の時期（露地栽培の目安）
作業	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
植え付け	1月は植え付けの時期です	2月は植え付けの時期です	3月は植え付けの時期です	4月は植え付けの時期です	5月は植え付けの時期です	6月は植え付けの時期ではありません	7月は植え付けの時期ではありません	8月は植え付けの時期ではありません	9月は植え付けの時期ではありません	10月は植え付けの時期ではありません	11月は植え付けの時期ではありません	12月は植え付けの時期です
収穫	1月は収穫の時期です	2月は収穫の時期です	3月は収穫の時期です	4月は収穫の時期です	5月は収穫の時期ではありません	6月は収穫の時期ではありません	7月は収穫の時期ではありません	8月は収穫の時期ではありません	9月は収穫の時期ではありません	10月は収穫の時期ではありません	11月は収穫の時期ではありません	12月は収穫の時期です

カレンダーの読み方

露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。

3品種。果実の大きさや産地で見比べられます。