シロウリの品種

桂うり

京都府
京の伝統野菜

奈良漬に使われる京都の在来白うり。京の伝統野菜に数えられる。果肉が締まっていて、漬けたときに均一に漬かる。白うりは生でそのまま食べるものではなく、漬物にする前提の野菜にあたる。奈良漬は酒粕に繰り返し漬け替えて作る。

シロウリのページへ

かつらうり

ほかの品種と何が違うのか

生食用ではない。奈良漬にするための白うりにあたる。

この品種の要点

産地: 京都府 / 京の伝統野菜

この品種が生まれた理由

白うりはマクワウリと同じ仲間だが、甘くならず果肉が締まる方向に分かれたものになる。生で食べても味がないので、漬物にして初めて価値が出る。奈良漬は酒粕に何度も漬け替えて作るため、果肉が崩れない締まりのよさが求められる。

味と食感

生では味がほとんどなく、果肉が締まっている。奈良漬にすると酒粕の風味を吸ってべっこう色になり、独特の香りと歯ざわりが出る。

桂うりを育てるときのコツ

この品種だから変わる点だけを挙げています。土づくりや水やりなどシロウリに共通する基本はシロウリのページを参照してください。

つるが伸びるので、ネットか棚を立てて上に誘引する。地面に這わせるなら広い面積が要る。
雌花と雄花が別に咲く。実が付かないときは、朝のうちに人工授粉する。
在来種や伝統野菜のため、市販の種が出回りにくい。産地の直売所や地域の種苗店が主な入手先になる。

収穫適期の見分け方

長さ25〜30cmで穫る。奈良漬にするための白うりにあたる。
生食用ではない。漬ける前提で穫る。
太らせすぎると種が大きくなる。

保存と食べ方

奈良漬、粕漬けが定番。生食用ではない。

よくある失敗

生で食べても味がない。漬ける前提の野菜にあたる。
京の伝統野菜にあたる。奈良漬に使う前提なので、生食を期待しない。

栽培カレンダー

シロウリの一般的な時期を表示しています。

月ごとのタネまき・植え付け・収穫の時期（露地栽培の目安）
作業	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
タネまき	1月はタネまきの時期ではありません	2月はタネまきの時期ではありません	3月はタネまきの時期ではありません	4月はタネまきの時期です	5月はタネまきの時期です	6月はタネまきの時期ではありません	7月はタネまきの時期ではありません	8月はタネまきの時期ではありません	9月はタネまきの時期ではありません	10月はタネまきの時期ではありません	11月はタネまきの時期ではありません	12月はタネまきの時期ではありません
植え付け	1月は植え付けの時期ではありません	2月は植え付けの時期ではありません	3月は植え付けの時期ではありません	4月は植え付けの時期ではありません	5月は植え付けの時期です	6月は植え付けの時期です	7月は植え付けの時期ではありません	8月は植え付けの時期ではありません	9月は植え付けの時期ではありません	10月は植え付けの時期ではありません	11月は植え付けの時期ではありません	12月は植え付けの時期ではありません
収穫	1月は収穫の時期ではありません	2月は収穫の時期ではありません	3月は収穫の時期ではありません	4月は収穫の時期ではありません	5月は収穫の時期ではありません	6月は収穫の時期です	7月は収穫の時期です	8月は収穫の時期です	9月は収穫の時期ではありません	10月は収穫の時期ではありません	11月は収穫の時期ではありません	12月は収穫の時期ではありません

カレンダーの読み方

タネまき
植え付け
収穫
その時期ではない

露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。

シロウリのほかの品種

4品種。果実の大きさや産地で見比べられます。