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やさい暦（YASAI GOYOMI）

コンニャクイモの品種

檜原こんにゃく

  • 東京都
  • 檜原村

檜原村で守られてきた在来のコンニャクイモ。日本各地にあった在来種は、大正期に中国から入ったコンニャクと交雑して減っていったが、檜原村では在来のものが残った。

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ひのはらこんにゃく

ほかの品種と何が違うのか

交雑で各地から消えた在来のコンニャク。檜原村に残った。

この品種の要点

産地
東京都 / 檜原村

この品種が生まれた理由

コンニャクは、もともと日本各地にそれぞれの在来種があった。大正期に中国から入ったコンニャクが広まり、交雑が進んだことで、在来のものは姿を消していった。檜原村はほかにも、おいねのつる芋・治助イモ・白岩ウリ・鑾野大豆といった在来の作物が残っている土地にあたる。山に囲まれて外から入るものが少なかったことが、結果として在来種を守った。

味と食感

こんにゃくに加工して食べる。生の芋はシュウ酸カルシウムを含むのでそのままでは食べられず、すりおろして石灰を加え、加熱して固める工程が要る。

檜原こんにゃくを育てるときのコツ

この品種だから変わる点だけを挙げています。土づくりや水やりなどコンニャクイモに共通する基本はコンニャクイモのページを参照してください。

  • 収穫まで2〜3年かかる。秋に掘り上げて翌春また植える作業を毎年くり返す。
  • 在来種なので種いもは市販されていない。檜原村をたどるしかない。
  • 交雑を避けたいなら、ほかのコンニャクと離して植える。

収穫適期の見分け方

  • 植えて2〜3年目の秋、葉が倒れてから掘る。
  • 掘ったら凍らない場所へ移す。冬を土の中で越させない。
  • 小さい芋は翌春の種いもに回す。

保存と食べ方

掘り上げた芋は凍らない場所に置く。檜原村は山あいで冬が寒いので、土に植えたままでは越せない。こんにゃくにしてからは水につけて冷蔵する。

よくある失敗

  • 生の芋は食べられない。加工の工程が前提になる。
  • ほかのコンニャクと交雑すると在来の形が失われる。これで各地の在来種が減った。

栽培カレンダー

コンニャクイモの一般的な時期を表示しています。

月ごとのタネまき・植え付け・収穫の時期（露地栽培の目安）
作業123456789101112
植え付けなしなしなしありありなしなしなしなしなしなしなし
収穫なしなしなしなしなしなしなしなしなしありありなし

カレンダーの読み方

  • タネまき
  • 植え付け
  • 収穫
  • その時期ではない

露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、 旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。

このページの出典

コンニャクイモのほかの品種

4品種。果実の大きさや産地で見比べられます。