ササゲの品種

三尺ささげ

さやが30cm以上に伸びる長ささげ。最盛期はすだれのように垂れ下がり、どっさり穫れる。名前の三尺は約90cmにあたるが、食べごろは45cmほどで、そこまで待たずに穫る。熱帯生まれで真夏の暑さと乾燥に強い。

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さんじゃくささげ

ほかの品種と何が違うのか

収穫は45cmほど。名前の三尺（約90cm）まで待つと硬くなる。

この品種が生まれた理由

ササゲはアフリカ中部で作物になった豆で、乾燥した大地で育つよう進化してきた。そのためインゲンが暑さでつるを止める真夏でも伸び続ける。日本には赤飯用の乾燥豆として入ったが、若ざやを食べる長ささげは中国から伝わった系統にあたる。

味と食感

インゲンに似るが、ゆでても歯ごたえが残る。長いまま炒めるか、5cmほどに切っておひたしにする。豆がふくらむ前は筋がなく、丸ごと食べられる。

三尺ささげを育てるときのコツ

この品種だから変わる点だけを挙げています。土づくりや水やりなどササゲに共通する基本はササゲのページを参照してください。

本葉5枚前後でつるが伸び始める。それまでにネットを張る。
つるが支柱の先端まで伸びたら摘芯する。側枝が増えて収量が上がる。
さやが成りだしたら10日おきに化成肥料を1㎡あたり30g。

プランター・家庭菜園で育てる

深さ30cm以上のプランターに2株。つるが伸びるのでネットが要る。
真夏に穫れる数少ない豆にあたる。ベランダの暑さにも耐える。
肥料を切らすとさやが細くなる。液体肥料で補う。

収穫適期の見分け方

花が咲き出してから約2週間後に穫り始める。
さやの長さ45cmほどが目安。中の豆のふくらみが目立たないうちに穫る。
穫り遅れると筋が出る。毎日見て、伸びたものから順に穫る。

保存と食べ方

湿らせた紙に包んで冷蔵し、2〜3日で使う。ゆでて冷凍もできる。長いままだと場所を取るので、切ってから保存する。

よくある失敗

名前につられて三尺（約90cm）まで伸ばすと硬くて食べられない。
支柱を立てるのが遅れると、伸びたつるを折る。

栽培カレンダー

ササゲの一般的な時期を表示しています。

月ごとのタネまき・植え付け・収穫の時期（露地栽培の目安）
作業	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
タネまき	1月はタネまきの時期ではありません	2月はタネまきの時期ではありません	3月はタネまきの時期ではありません	4月はタネまきの時期ではありません	5月はタネまきの時期です	6月はタネまきの時期です	7月はタネまきの時期ではありません	8月はタネまきの時期ではありません	9月はタネまきの時期ではありません	10月はタネまきの時期ではありません	11月はタネまきの時期ではありません	12月はタネまきの時期ではありません
植え付け	1月は植え付けの時期ではありません	2月は植え付けの時期ではありません	3月は植え付けの時期ではありません	4月は植え付けの時期ではありません	5月は植え付けの時期です	6月は植え付けの時期です	7月は植え付けの時期ではありません	8月は植え付けの時期ではありません	9月は植え付けの時期ではありません	10月は植え付けの時期ではありません	11月は植え付けの時期ではありません	12月は植え付けの時期ではありません
収穫	1月は収穫の時期ではありません	2月は収穫の時期ではありません	3月は収穫の時期ではありません	4月は収穫の時期ではありません	5月は収穫の時期ではありません	6月は収穫の時期ではありません	7月は収穫の時期です	8月は収穫の時期です	9月は収穫の時期です	10月は収穫の時期ではありません	11月は収穫の時期ではありません	12月は収穫の時期ではありません

カレンダーの読み方

タネまき
植え付け
収穫
その時期ではない

露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。

このページの出典

ササゲ｜野菜のビギナーズマニュアルトーホク

ササゲのほかの品種

2品種。果実の大きさや産地で見比べられます。