ササゲの品種

柊野ささげ

京都府

京都市北区上賀茂の柊野地域に伝わるささげ。さやが80〜90cmと長く伸びる。葉は濃緑色でやや長く、毛じ（細かい毛）が無いのが見分けどころになる。京都市の調べでは、いま作っているのは1戸だけで、特産そ菜保存圃として上賀茂の農家に委託されている。

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ひいらぎのささげ

ほかの品種と何が違うのか

葉に毛じが無い。ほかのささげと見分けるならここを見る。

この品種の要点

産地: 京都府

この品種が生まれた理由

栽培の起こりを書いた文献は無いが、300年ほど前から作られてきたと考えられている。昔からお盆に仏前へ供えた記録が残る。明治維新のあとも多く作られていたが、短いさやのささげが広まったことで激減した。

味と食感

ごま和え、天ぷら、煮つけにする。長いまま扱えるのが持ち味にあたる。

柊野ささげを育てるときのコツ

この品種だから変わる点だけを挙げています。土づくりや水やりなどササゲに共通する基本はササゲのページを参照してください。

つるが伸びるので支柱とネットが要る。三尺ささげと同じ作り方になる。
作っている農家がごく限られる。種は産地の直売所や保存圃をたずねることになる。
毛じの無い葉が見分けどころ。ほかのささげが混ざっていないか苗のうちに見る。

プランター・家庭菜園で育てる

深さ30cm以上のプランターに2株。つるが伸びるのでネットが要る。
さやが80〜90cmまで垂れる。ネットは高めに張る。
肥料を切らすとさやが細くなる。10日おきに追肥する。

収穫適期の見分け方

収穫は7月から9月。
さやは80〜90cmまで伸びる。やわらかいうちに穫る。
穫り遅れると筋が出る。毎日見て、伸びたものから順に穫る。

保存と食べ方

湿らせた紙に包んで冷蔵し、2〜3日で使う。長いままだと場所を取るので切ってから保存する。

よくある失敗

作り手が1戸しかいない。種を手に入れるところが最初の関門にあたる。
長さだけで三尺ささげと区別できない。毛じの有無で見る。

栽培カレンダー

ササゲの一般的な時期を表示しています。

月ごとのタネまき・植え付け・収穫の時期（露地栽培の目安）
作業	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
タネまき	1月はタネまきの時期ではありません	2月はタネまきの時期ではありません	3月はタネまきの時期ではありません	4月はタネまきの時期ではありません	5月はタネまきの時期です	6月はタネまきの時期です	7月はタネまきの時期ではありません	8月はタネまきの時期ではありません	9月はタネまきの時期ではありません	10月はタネまきの時期ではありません	11月はタネまきの時期ではありません	12月はタネまきの時期ではありません
植え付け	1月は植え付けの時期ではありません	2月は植え付けの時期ではありません	3月は植え付けの時期ではありません	4月は植え付けの時期ではありません	5月は植え付けの時期です	6月は植え付けの時期です	7月は植え付けの時期ではありません	8月は植え付けの時期ではありません	9月は植え付けの時期ではありません	10月は植え付けの時期ではありません	11月は植え付けの時期ではありません	12月は植え付けの時期ではありません
収穫	1月は収穫の時期ではありません	2月は収穫の時期ではありません	3月は収穫の時期ではありません	4月は収穫の時期ではありません	5月は収穫の時期ではありません	6月は収穫の時期ではありません	7月は収穫の時期です	8月は収穫の時期です	9月は収穫の時期です	10月は収穫の時期ではありません	11月は収穫の時期ではありません	12月は収穫の時期ではありません

カレンダーの読み方

タネまき
植え付け
収穫
その時期ではない

露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。

このページの出典

柊野ささげ京都市
柊野ささげ旬の食材百科

ササゲのほかの品種

2品種。果実の大きさや産地で見比べられます。