チンゲンサイの品種

紅菜苔

茎が赤紫色になる中国野菜。とう立ちした茎とつぼみを食べる。加熱すると赤紫が緑に変わるのが特徴で、ゆでた瞬間に色が変わるので驚かれる。ほのかな甘みがあり、アスパラガスに近い食感になる。摘み取ると次のわき芽が伸びて何度も穫れる。

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こうさいたい

ほかの品種と何が違うのか

ゆでると赤紫が緑に変わる。摘み取ると次々にわき芽が伸びる。

この品種が生まれた理由

紅菜苔の赤紫はアントシアニンによる色で、加熱すると壊れて下の葉緑素の緑が現れる。色が変わるのは品質の問題ではなく、色素の性質にあたる。摘み取ると次のわき芽が伸びるので、1株から何度も収穫できる。

味と食感

ほのかな甘みがあり、アスパラガスに近い食感になる。ゆでる、炒める、おひたしにする使い方が向く。

紅菜苔を育てるときのコツ

この品種だから変わる点だけを挙げています。土づくりや水やりなどチンゲンサイに共通する基本はチンゲンサイのページを参照してください。

とう立ちした茎を摘み取ると、次のわき芽が伸びる。株ごと抜かない。
つぼみが開く前に穫る。咲くと茎が硬くなる。
アブラナ科なのでアオムシやコナガがつく。植えたらすぐ防虫ネットをかける。

プランター・家庭菜園で育てる

深さ20cm程度のプランターで作れる。
摘み取ると次々にわき芽が伸びる。株を残して何度も穫れる。
赤紫はゆでると緑に変わる。色を使うなら生で切る。

収穫適期の見分け方

とうが伸びて蕾がつく前に摘み取る。花が咲くと硬くなる。
摘み取ると次々にわき芽が伸びる。株を残して何度も穫れる。
赤紫はゆでると緑に変わる。色を使うなら生で切る。

保存と食べ方

炒めもの、おひたしが定番。加熱すると赤紫が緑に変わる。

よくある失敗

ゆでると赤紫が緑になる。色を残したいなら生のまま薄切りにする。
株ごと抜くと次が穫れない。摘み取って残す。

地域別の作型

チンゲンサイの一般的な作型を表示しています。暖地と寒冷地では作業の時期が1〜2か月ずれます。品種によってさらに前後するので、正確な時期は種袋の作型図を確かめてください。

寒冷地東北・北海道・高冷地

	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
作型

一般地関東〜近畿の平野部。種袋では中間地と書かれる

	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
作型

暖地九州・四国・南関東の平野部

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作型

タネまき植え付け収穫

品種によってさらに前後します。正確な時期は種袋の作型図をご確認ください。
出典: チンゲンサイの育て方・栽培方法（失敗しない栽培レッスン）（サカタのタネ園芸通信）

栽培カレンダー

チンゲンサイの一般的な時期を表示しています。

月ごとのタネまき・植え付け・収穫の時期（露地栽培の目安）
作業	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
タネまき	1月はタネまきの時期ではありません	2月はタネまきの時期ではありません	3月はタネまきの時期です	4月はタネまきの時期です	5月はタネまきの時期です	6月はタネまきの時期ではありません	7月はタネまきの時期ではありません	8月はタネまきの時期ではありません	9月はタネまきの時期です	10月はタネまきの時期です	11月はタネまきの時期ではありません	12月はタネまきの時期ではありません
植え付け	1月は植え付けの時期ではありません	2月は植え付けの時期ではありません	3月は植え付けの時期です	4月は植え付けの時期です	5月は植え付けの時期ではありません	6月は植え付けの時期ではありません	7月は植え付けの時期ではありません	8月は植え付けの時期ではありません	9月は植え付けの時期です	10月は植え付けの時期です	11月は植え付けの時期ではありません	12月は植え付けの時期ではありません
収穫	1月は収穫の時期ではありません	2月は収穫の時期ではありません	3月は収穫の時期ではありません	4月は収穫の時期ではありません	5月は収穫の時期です	6月は収穫の時期です	7月は収穫の時期ではありません	8月は収穫の時期ではありません	9月は収穫の時期ではありません	10月は収穫の時期です	11月は収穫の時期です	12月は収穫の時期です

カレンダーの読み方

タネまき
植え付け
収穫
その時期ではない

露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。

チンゲンサイのほかの品種

3品種。果実の大きさや産地で見比べられます。