タアサイの品種

如月菜

タアサイの別名としても使われる名前。旧暦の如月（2月ごろ）にもっとも味が乗ることが名の由来にあたる。タアサイは寒さに当たると葉が地面に張り付くように広がり、糖を蓄えて甘くなる。この姿から「ちぢみ菜」「ロゼット白菜」とも呼ばれる。

きさらぎな

ほかの品種と何が違うのか

寒さに当たると葉が地面に張り付いて広がる。その姿と甘さが冬の証にあたる。

植物は寒さに当たると細胞が凍らないよう糖を蓄える。タアサイはそれに加えて、葉を地面に張り付くように広げて寒風を避ける。この平たい姿（ロゼット）は寒さから身を守る形で、その状態がそのまま甘さの目安になる。ちぢみほうれん草と同じ仕組みにあたる。

寒さに当たると甘みが出る。葉が肉厚で、炒めても煮ても食感が残る。中華風の炒めもの、スープ、おひたしに向く。

この品種だから変わる点だけを挙げています。土づくりや水やりなどタアサイに共通する基本はタアサイのページを参照してください。

寒さに当たって地面に張り付いた姿が本来の形にあたる。炒めものや鍋に向く。濡れた新聞紙に包んで冷蔵する。

タアサイの一般的な時期を表示しています。

月ごとのタネまき・植え付け・収穫の時期（露地栽培の目安）
作業	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
タネまき	1月はタネまきの時期ではありません	2月はタネまきの時期ではありません	3月はタネまきの時期ではありません	4月はタネまきの時期ではありません	5月はタネまきの時期ではありません	6月はタネまきの時期ではありません	7月はタネまきの時期ではありません	8月はタネまきの時期です	9月はタネまきの時期です	10月はタネまきの時期です	11月はタネまきの時期ではありません	12月はタネまきの時期ではありません
収穫	1月は収穫の時期です	2月は収穫の時期です	3月は収穫の時期ではありません	4月は収穫の時期ではありません	5月は収穫の時期ではありません	6月は収穫の時期ではありません	7月は収穫の時期ではありません	8月は収穫の時期ではありません	9月は収穫の時期ではありません	10月は収穫の時期ではありません	11月は収穫の時期です	12月は収穫の時期です

カレンダーの読み方

露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。

1品種。果実の大きさや産地で見比べられます。