アシタバの品種

赤茎明日葉

茎が赤みを帯びるアシタバの系統。伊豆大島など三宅島以北の島々や、房総・紀伊半島に多い。八丈島産の青茎に比べて耐寒性が高く、アシタバ独特の香気が強いぶん作りやすい系統にあたる。

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あかくきあしたば

「赤茎明日葉」は特定の品種名ではありません

アシタバのうち、見た目や性質が近いものをまとめて呼ぶ名前にあたります。この名前の種や苗は売っていないので、育てるときは具体的な品種名で探してください。

品種名ではない名前の一覧もあります。

ほかの品種と何が違うのか

耐寒性が高く香りが強い。青茎より作りやすい系統にあたる。

この品種が生まれた理由

アシタバの系統は茎の色で大きく2つに分かれる。八丈島産の「青茎」はやわらかく一般に良品とされ、伊豆大島などの「赤茎」は耐寒性が高い。江戸時代の『大和本草』にも八丈島で栽培される滋養強壮の薬草として登場する、来歴の古い野菜にあたる。

味と食感

香りが強く、苦みもはっきり出る。天ぷらにすると香りが立つ。おひたしにするなら下ゆでしてアクを抜く。

赤茎明日葉を育てるときのコツ

この品種だから変わる点だけを挙げています。土づくりや水やりなどアシタバに共通する基本はアシタバのページを参照してください。

耐寒性が高いので、寒い地域では赤茎のほうが越しやすい。
摘んだ翌日に新芽が出るという名前どおりになるのは、株が育った2年目以降にあたる。
香りが強いぶん、料理の使い道は選ぶ。

プランター・家庭菜園で育てる

深さ30cm以上の鉢に1株。直根が深く入る。
耐寒性が高いので、鉢のまま冬を越せる地域が広い。
1年目は摘みすぎない。株を太らせることに使う。

収穫適期の見分け方

若い葉が開ききる前に、葉柄の付け根から摘む。
2年目以降は、摘んでも次の芽が続けて出る。
茎の赤みが濃いものがこの系統にあたる。

保存と食べ方

湿らせた紙に包んで冷蔵で2〜3日。切ると黄色い汁が出るが、これはアシタバの成分で問題ない。

よくある失敗

系統の呼び名なので、種袋で「赤茎」を探しても見つからないことがある。
香りとアクが強い。青茎の感覚で生食すると苦い。

栽培カレンダー

アシタバの一般的な時期を表示しています。

月ごとのタネまき・植え付け・収穫の時期（露地栽培の目安）
作業	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
タネまき	1月はタネまきの時期ではありません	2月はタネまきの時期ではありません	3月はタネまきの時期です	4月はタネまきの時期です	5月はタネまきの時期ではありません	6月はタネまきの時期ではありません	7月はタネまきの時期ではありません	8月はタネまきの時期ではありません	9月はタネまきの時期です	10月はタネまきの時期です	11月はタネまきの時期です	12月はタネまきの時期です
植え付け	1月は植え付けの時期ではありません	2月は植え付けの時期ではありません	3月は植え付けの時期ではありません	4月は植え付けの時期です	5月は植え付けの時期です	6月は植え付けの時期ではありません	7月は植え付けの時期ではありません	8月は植え付けの時期ではありません	9月は植え付けの時期ではありません	10月は植え付けの時期ではありません	11月は植え付けの時期ではありません	12月は植え付けの時期ではありません
収穫	1月は収穫の時期ではありません	2月は収穫の時期ではありません	3月は収穫の時期ではありません	4月は収穫の時期です	5月は収穫の時期です	6月は収穫の時期です	7月は収穫の時期です	8月は収穫の時期です	9月は収穫の時期です	10月は収穫の時期です	11月は収穫の時期ではありません	12月は収穫の時期ではありません

カレンダーの読み方

タネまき
植え付け
収穫
その時期ではない

露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。

アシタバのほかの品種

1品種。果実の大きさや産地で見比べられます。

八丈明日葉
はちじょうあしたば東京都八丈島の在来系のアシタバ。茎を切ると黄色い汁が出るのが特徴で、この汁にカルコンという成分が含まれる。名は「今日摘んでも明日には新しい芽が出る」という生育の早さに由来するとされる。青汁や天ぷらに使われ、島の特産になっている。