トンブリの品種

とんぶり（在来種）

秋田県大館市の比内地域で受け継がれてきた在来の系統を使う。品種として名前が付いて売られてはいない。庭に植えられる観賞用のコキアは同じ植物だが、実の付き方や粒のそろい方が食用には向かない。特定の品種名ではない。

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とんぶり（ざいらいしゅ）

トンブリには品種の区別がありません

名前の付いた品種が作られていない作物にあたります。品種を選ぶ代わりに、どこから株やタネを手に入れるかが分かれ目になります。入手のしかたはトンブリの育て方の「品種の選び方」に書いています。

品種名ではない名前の一覧もあります。

ほかの品種と何が違うのか

観賞用のコキアと同じ植物だが、食べるためのものとは別に受け継がれてきた。

この品種が生まれた理由

ホウキギが日本に渡ってきたのは平安時代とされ、江戸時代の文献に栽培の記録が残る。飢饉をきっかけに本格的に食べられるようになったが、加工に手間がかかるため広くは食べられてこなかった。2017年5月26日に「大館とんぶり」として地理的表示（GI）に登録された。国内で作っているのは大館市だけにあたる。枯れた株を束ねてほうきにする使い方から、ホウキギ・ホウキグサの名がある。

味と食感

味そのものは淡い。粒が口の中ではじける食感が持ち味で、「畑のキャビア」と呼ばれる。

とんぶり（在来種）を育てるときのコツ

この品種だから変わる点だけを挙げています。土づくりや水やりなどトンブリに共通する基本はトンブリのページを参照してください。

発芽には15℃以上が要る。暖かくなってからまく。
うね幅70cm、株間30cm。株は直径50cmほどに茂る。
草丈60cmで支柱を立てるか、ひもで囲って倒れないようにする。

収穫適期の見分け方

葉が黄色くなり、実が褐色になりはじめたら穫る。
10〜11月が穫りどき。新物が出るのは10月。
穫ったあと1週間ほど乾かしてから加工する。

保存と食べ方

加工済みのものを冷蔵する。熱を加えると食感が失われるので、和えものや薬味に使う。

よくある失敗

そのままでは硬くて食べられない。乾かして煮て、外皮をもみ取る手順が要る。
炒めものや煮込みには向かない。熱を加えると食感が消える。

栽培カレンダー

トンブリの一般的な時期を表示しています。

月ごとのタネまき・植え付け・収穫の時期（露地栽培の目安）
作業	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
タネまき	1月はタネまきの時期ではありません	2月はタネまきの時期ではありません	3月はタネまきの時期ではありません	4月はタネまきの時期です	5月はタネまきの時期です	6月はタネまきの時期ではありません	7月はタネまきの時期ではありません	8月はタネまきの時期ではありません	9月はタネまきの時期ではありません	10月はタネまきの時期ではありません	11月はタネまきの時期ではありません	12月はタネまきの時期ではありません
植え付け	1月は植え付けの時期ではありません	2月は植え付けの時期ではありません	3月は植え付けの時期ではありません	4月は植え付けの時期ではありません	5月は植え付けの時期です	6月は植え付けの時期です	7月は植え付けの時期ではありません	8月は植え付けの時期ではありません	9月は植え付けの時期ではありません	10月は植え付けの時期ではありません	11月は植え付けの時期ではありません	12月は植え付けの時期ではありません
収穫	1月は収穫の時期ではありません	2月は収穫の時期ではありません	3月は収穫の時期ではありません	4月は収穫の時期ではありません	5月は収穫の時期ではありません	6月は収穫の時期ではありません	7月は収穫の時期ではありません	8月は収穫の時期ではありません	9月は収穫の時期ではありません	10月は収穫の時期です	11月は収穫の時期です	12月は収穫の時期ではありません

カレンダーの読み方

タネまき
植え付け
収穫
その時期ではない

露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。

このページの出典

大館とんぶり大館市