ミズの品種

赤ミズ

茎の地際が赤く色づくウワバミソウを、産地ではこう呼ぶ。特定の品種名ではない。品種として売られてはおらず、自生地から肉芽を採るか、栽培者から株を分けてもらう。うねの中央は赤みが遅れるので、色づいてから穫る。

あかみず

ミズには品種の区別がありません

名前の付いた品種が作られていない作物にあたります。品種を選ぶ代わりに、どこから株やタネを手に入れるかが分かれ目になります。入手のしかたはミズの育て方の「品種の選び方」に書いています。

ほかの品種と何が違うのか

品種名では売られていない。地際の赤みが穫りどきの目安になる。

和名はウワバミソウで、赤ミズ、ミズ、ミズナなど呼び名が多い。ミズナと呼ばれることもあるが、京都のミズナ（アブラナ科）とは科から違う別の植物にあたる。山形県では産地化が進み、ハウス育苗で定植の翌年から穫る作り方が使われている。

しゃきしゃきした歯ざわりとぬめりがある。おひたし、たたき、みそ汁の実に使う。初秋以降は葉の付け根にできる肉芽（ミズ玉）も食べられ、こちらはねばりが強い。

この品種だから変わる点だけを挙げています。土づくりや水やりなどミズに共通する基本はミズのページを参照してください。

湿らせた紙に包んで袋に入れ、立てて冷蔵する。乾かすとしなびる。

ミズの一般的な時期を表示しています。

月ごとのタネまき・植え付け・収穫の時期（露地栽培の目安）
作業	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
収穫	1月は収穫の時期ではありません	2月は収穫の時期ではありません	3月は収穫の時期ではありません	4月は収穫の時期ではありません	5月は収穫の時期です	6月は収穫の時期です	7月は収穫の時期ではありません	8月は収穫の時期ではありません	9月は収穫の時期ではありません	10月は収穫の時期ではありません	11月は収穫の時期ではありません	12月は収穫の時期ではありません

カレンダーの読み方

露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。