ゼンマイの品種

ゼンマイ（在来系統）

品種として名前が付いて売られてはいない。自生する株から形のよい勢いのあるものを選んで移す。葉柄が赤いものと緑のものがあり、ふつうは緑のほうがよいとされる。赤いものは茎数が多く径が細いが、肥培管理をすると緑に変わるものが多い。

ぜんまい（ざいらいけいとう）

ゼンマイには品種の区別がありません

名前の付いた品種が作られていない作物にあたります。品種を選ぶ代わりに、どこから株やタネを手に入れるかが分かれ目になります。入手のしかたはゼンマイの育て方の「品種の選び方」に書いています。

ほかの品種と何が違うのか

品種名では売られていない。自生株から握りこぶし大の根株を選んで移す。

葉が2種類あり、栄養をつくる栄養葉（女ゼンマイ）と胞子をつける実葉（男ゼンマイ）に分かれる。食べるのは栄養葉の若芽で、実葉は残して株を保たせる。四国では栽培も盛んで、高知県と徳島県が乾燥ゼンマイの産地として知られる。日持ちが短いため生のまま出回ることは少なく、多くは乾燥か水煮に加工される。

アク抜きをすると、ほのかな苦みとやさしい甘みをあわせ持つ素朴な味になる。香りは控えめでだしとなじみやすい。少しぬめりがあり、繊維質でしっかりした食感が残る。煮ものや炊きこみご飯、和えものに使う。

この品種だから変わる点だけを挙げています。土づくりや水やりなどゼンマイに共通する基本はゼンマイのページを参照してください。

アク抜きしたものを水に浸けて冷蔵すれば約1週間。毎日水を替える。冷凍なら約1か月、天日で干せば約1年もつ。

ゼンマイの一般的な時期を表示しています。

月ごとのタネまき・植え付け・収穫の時期（露地栽培の目安）
作業	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
植え付け	1月は植え付けの時期ではありません	2月は植え付けの時期ではありません	3月は植え付けの時期ではありません	4月は植え付けの時期ではありません	5月は植え付けの時期ではありません	6月は植え付けの時期です	7月は植え付けの時期ではありません	8月は植え付けの時期ではありません	9月は植え付けの時期ではありません	10月は植え付けの時期です	11月は植え付けの時期です	12月は植え付けの時期ではありません
収穫	1月は収穫の時期ではありません	2月は収穫の時期ではありません	3月は収穫の時期です	4月は収穫の時期です	5月は収穫の時期です	6月は収穫の時期です	7月は収穫の時期ではありません	8月は収穫の時期ではありません	9月は収穫の時期ではありません	10月は収穫の時期ではありません	11月は収穫の時期ではありません	12月は収穫の時期ではありません

カレンダーの読み方

露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。