ワラビの品種

ワラビ（在来系統）

アオワラビ系、ムラサキワラビ系、その中間系に分かれるが、他の作物の品種のような明確な基準は無い。自生地から根茎を掘り取って植えるのが基本にあたる。使う根茎は長さ20〜25cmの中に新芽が4〜5つ以上あるものを選ぶ。

わらび（ざいらいけいとう）

ワラビには品種の区別がありません

名前の付いた品種が作られていない作物にあたります。品種を選ぶ代わりに、どこから株やタネを手に入れるかが分かれ目になります。入手のしかたはワラビの育て方の「品種の選び方」に書いています。

ほかの品種と何が違うのか

品種名では売られていない。自生地から根茎を掘って植える。

コバノイシカグマ科のシダ植物で、世界各地に分布し、日本でも全国に生えている。かつてはイノモトソウ科に分類されていた。日当たりのよい草原や原野に群生し、酸性土を好む。山形県では5月になるとわらび園が開き、食事処の山菜ごはんがにぎわう。

アク抜きをしてから使う。ぬめりと独特の歯ざわりがあり、おひたし、煮物、炊きこみご飯、昆布〆などにする。

この品種だから変わる点だけを挙げています。土づくりや水やりなどワラビに共通する基本はワラビのページを参照してください。

アク抜きをしたものを水に浸けて冷蔵する。毎日水を替えれば1週間ほどもつ。

ワラビの一般的な時期を表示しています。

月ごとのタネまき・植え付け・収穫の時期（露地栽培の目安）
作業	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
植え付け	1月は植え付けの時期ではありません	2月は植え付けの時期ではありません	3月は植え付けの時期ではありません	4月は植え付けの時期ではありません	5月は植え付けの時期ではありません	6月は植え付けの時期ではありません	7月は植え付けの時期ではありません	8月は植え付けの時期ではありません	9月は植え付けの時期ではありません	10月は植え付けの時期ではありません	11月は植え付けの時期です	12月は植え付けの時期ではありません
収穫	1月は収穫の時期ではありません	2月は収穫の時期ではありません	3月は収穫の時期ではありません	4月は収穫の時期です	5月は収穫の時期です	6月は収穫の時期です	7月は収穫の時期ではありません	8月は収穫の時期ではありません	9月は収穫の時期ではありません	10月は収穫の時期ではありません	11月は収穫の時期ではありません	12月は収穫の時期ではありません

カレンダーの読み方

露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。