ツルナの品種
ツルナ（在来）
海岸の砂地に自生するものと、同じものがタネで売られている。特定の品種はありません。葉は肉厚で、表面を細かい粒が覆い、日が当たると白く光る。茎は20〜60cmで、立ち上がらずに地面を這って広がる。
つるな（ざいらい）
ツルナには品種の区別がありません
名前の付いた品種が作られていない作物にあたります。 品種を選ぶ代わりに、どこから株やタネを手に入れるかが分かれ目になります。 入手のしかたは ツルナの育て方の「品種の選び方」に書いています。
品種名ではない名前の一覧 もあります。
ほかの品種と何が違うのか
品種の区別は無い。自生のものと売られているタネは同じものにあたる。
この品種が生まれた理由
海岸に生える野草でありながら、日本・中国・インドやマレーシアでは古くから作られてきた。果実が波に運ばれて浜に打ち上げられることで広がるため、太平洋沿岸の砂浜に多い。東京では足立区のつまものの一つとして、刺身のあしらいに使う作物として作られてきた。沖縄ではハマホウレンソウと呼ばれ、浜で採る菜として扱われている。
味と食感
青臭みやくせがほとんど無く、しゃきしゃきした歯ざわりが残る。ホウレンソウに似た味わいだと言われるが、ゆでても形が崩れにくい。
ツルナ（在来）を育てるときのコツ
この品種だから変わる点だけを挙げています。土づくりや水やりなどツルナに共通する基本はツルナのページを参照してください。
- 水はけのよい土を好む。砂地に生える草にあたる。
- タネは3〜7月にまく。まいてから10日ほどで芽が出る。
- 株ごと抜かずに茎葉だけを摘めば、わき芽が伸びて長く穫れる。
- 肥料は元肥に堆肥か腐葉土を1〜2握り混ぜる程度で足りる。
プランター・家庭菜園で育てる
- 這って広がるので、深さより横幅のある容器が向く。
- 培養土に砂を混ぜて水はけをよくする。
- 容器の縁から垂れさせると、摘むときに芽先を見つけやすい。
収穫適期の見分け方
- 5〜10月。芽先から20cmほどまでを、茎の固さを見ながら摘む。
- 大きく育った株は、芽から10cmほどの若い葉が密に出た部分だけを取る。
- 花が咲いても芽先は穫れる。咲いたら終わりではない。
保存と食べ方
葉が傷みやすい。袋に空気をたっぷり入れて風船のようにし、葉同士が当たらないよう立てて野菜庫に入れる。それでも日持ちしないので、穫ったら早く食べる。
よくある失敗
- シュウ酸を含む。さっと下ゆでしてから使う。
- 伸びきった茎は固い。摘む長さを守る。
- 自生地で採るときは、採ってよい場所かを確かめ、採り尽くさない。
栽培カレンダー
ツルナの一般的な時期を表示しています。
| 作業 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| タネまき | なし | なし | あり | あり | あり | あり | あり | なし | なし | なし | なし | なし |
| 収穫 | なし | なし | なし | なし | あり | あり | あり | あり | あり | あり | なし | なし |
カレンダーの読み方
- タネまき
- 植え付け
- 収穫
- その時期ではない
露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、 旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。
このページの出典
- ツルナ／蔓菜／つるな／ハマヂシャ旬の食材百科
- ツルナウィキペディア日本語版