ツクシの品種

ツクシ（在来）

名前の付いた品種は作られていない。野や土手に生えているものを採る。特定の品種名ではない。スギナが胞子を作って飛ばすために出す茎で、同じ株からあとで出てくる緑の茎がスギナにあたる。

つくし（ざいらい）

ツクシには品種の区別がありません

名前の付いた品種が作られていない作物にあたります。品種を選ぶ代わりに、どこから株やタネを手に入れるかが分かれ目になります。入手のしかたはツクシの育て方の「品種の選び方」に書いています。

ほかの品種と何が違うのか

品種名が無い。畑では作らず、生えている場所から採ってくる。

花も種も作らず胞子でふえる、シダの仲間にあたる。地下茎が深く長く伸びるため、畑に入ると作物より先に広がる強い雑草として知られている。食べものとしては春のごく短い期間だけのもので、時期を逃すと1年待つことになる。

ほろ苦い。はかまを取ってあく抜きをすると、苦みが和らいで食べやすくなる。

この品種だから変わる点だけを挙げています。土づくりや水やりなどツクシに共通する基本はツクシのページを参照してください。

ゆでて水気を切り、小分けにして冷凍できる。卵とじ、つくだ煮、天ぷらに使う。

ツクシの一般的な時期を表示しています。

月ごとのタネまき・植え付け・収穫の時期（露地栽培の目安）
作業	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
収穫	なし	なし	あり	あり	なし	なし	なし	なし	なし	なし	なし	なし

カレンダーの読み方

露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。