ルバーブの品種

ルバーブ（一般種）

品種を指定して売られることが少なく、タネも苗も「ルバーブ」の名前で出回る。特定の品種名ではない。茎の色で赤茎と緑茎に分かれ、赤茎は煮ても色が残るのでジャムが鮮やかに仕上がる。緑茎は比較的やわらかい傾向にある。

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るばーぶ（いっぱんしゅ）

「ルバーブ（一般種）」は特定の品種名ではありません

ルバーブのうち、見た目や性質が近いものをまとめて呼ぶ名前にあたります。この名前の種や苗は売っていないので、育てるときは具体的な品種名で探してください。

品種名ではない名前の一覧もあります。

ほかの品種と何が違うのか

赤茎と緑茎がある。赤茎は煮ても色が残り、ジャムが鮮やかになる。

この品種が生まれた理由

和名はショクヨウダイオウ（食用大黄）。シベリア南部の原産で、北欧やイギリスでは夏の味覚として親しまれてきた。日本には明治初期に入ったが広まらず、昭和初期に在日外国人が持ち込んで長野県で栽培が始まった。いまも長野県と北海道が主な産地にあたる。

味と食感

強い酸味が持ち味で、加熱するとまろやかな甘酸っぱさに変わる。ジャムやパイのほか、肉料理のソースにも使う。1〜2cmに切り、重さの60％ほどの砂糖と合わせて煮るとジャムになる。

ルバーブ（一般種）を育てるときのコツ

この品種だから変わる点だけを挙げています。土づくりや水やりなどルバーブに共通する基本はルバーブのページを参照してください。

1年目は穫らずに株を太らせる。収穫は2年目から。
乾き気味に育てる。畑では高うねにする。
つぼみが付いたら早めに摘み、葉柄のほうへ力を回す。

プランター・家庭菜園で育てる

株が大きくなるので、深さのある大型の容器を使う。
市販の野菜用培養土でよい。表面が乾いたら涼しい時間帯に水をやる。
真夏の直射日光と西日を避けられる場所に置く。

収穫適期の見分け方

葉柄が30cmほどになったら、つけ根から切る。
一度に穫りすぎず、数本ずつにすると株の勢いが保てる。
一般地と暖地は7月以降の収穫を控えて株を休ませる。

保存と食べ方

葉を切り落として冷蔵する。2cmほどに切って冷凍もできる。使うときは凍ったまま加熱する。

よくある失敗

葉は食べない。シュウ酸が多く、食中毒の例がある。葉柄だけを使う。
タネ袋や苗で品種名を探しても見つからない。
暑さに弱い。寒冷地向きの作物にあたる。

栽培カレンダー

ルバーブの一般的な時期を表示しています。

月ごとのタネまき・植え付け・収穫の時期（露地栽培の目安）
作業	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
タネまき	1月はタネまきの時期ではありません	2月はタネまきの時期ではありません	3月はタネまきの時期ではありません	4月はタネまきの時期です	5月はタネまきの時期です	6月はタネまきの時期ではありません	7月はタネまきの時期ではありません	8月はタネまきの時期ではありません	9月はタネまきの時期です	10月はタネまきの時期ではありません	11月はタネまきの時期ではありません	12月はタネまきの時期ではありません
植え付け	1月は植え付けの時期ではありません	2月は植え付けの時期ではありません	3月は植え付けの時期ではありません	4月は植え付けの時期です	5月は植え付けの時期です	6月は植え付けの時期ではありません	7月は植え付けの時期ではありません	8月は植え付けの時期ではありません	9月は植え付けの時期ではありません	10月は植え付けの時期ではありません	11月は植え付けの時期ではありません	12月は植え付けの時期ではありません
収穫	1月は収穫の時期ではありません	2月は収穫の時期ではありません	3月は収穫の時期ではありません	4月は収穫の時期ではありません	5月は収穫の時期です	6月は収穫の時期です	7月は収穫の時期です	8月は収穫の時期ではありません	9月は収穫の時期ではありません	10月は収穫の時期ではありません	11月は収穫の時期ではありません	12月は収穫の時期ではありません

カレンダーの読み方

タネまき
植え付け
収穫
その時期ではない

露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。

このページの出典

ルバーブはどんな野菜？味や栄養、育て方、食べ方マイナビ農業